Отрез тонкой части вырезки в форме медальона. Не нуждается в дополнительном смягчении. Называют "Дамским стейком". Филе обжаривают на гриле, в конце приготовления добавляют соус из розмарина, тимьяна, чеснока и чили перца. Прожарка на выбор гостя. Рекомендованная прожарка Medium