Это холодная закуска французской кухни, приготовленная из сырого мяса. Ключевая особенность — отсутствие термической обработки основного ингредиента. Рубленная масса из мяса — говядина, оливковое масло, соль, перец. Добавки — оливки, маслины без косточки, чеснок, лук красный, перец болгарский, перец чили, каперсы, томаты вяленные. На лист айсберга выкладывается желток. Подаем с тостами из пшеничного хлеба, дижонской горчицей и соевым соусом